Kli­ma­schutz im Krank­en­haus ist Zukunft.

Spei­sen­ver­sorg­ung

Wie wir uns ernähren und welche Speisen wir zu uns nehmen, zahlt auf unsere eigene Gesundheit ein. Gesunde Ernährung verbessert das Wohlbefinden und kann vielen Erkrankungen vorbeugen. Zugleich ist die Spei­sen­ver­sorg­ung ein Schlüssel, wenn es um Kli­ma­schutz geht. Nachhaltig aufgestellt, kann sie wesentlich dazu beitragen, weniger Treibhausgase zu erzeugen.

Nachhaltige Ernährung ist überwiegend pflanzenbasiert und besteht aus unverarbeiteten Lebensmitteln aus ökologischem Anbau und artgerechter Tierhaltung. Außerdem stehen die üblichen Vertriebswege auf dem Prüfstand: Die nachhaltigen Küchen verarbeiten vorwiegend saisonale Produkte, die aus der Region stammen. Ein weiteres Ziel ist, dass die Essensgäste die pflanzlich orientierten Gerichte nicht als Verzicht, sondern als Genuss und damit als Gewinn wahrnehmen.

Hohes Potenzial für CO2-Minderung

Nachhaltige Spei­sen­ver­sorg­ung bedeutet aber nicht absoluten Fleischverzicht. Das CO2-Einsparpotenzial basiert jedoch zum großen Teil darauf, den Fleischanteil bei der Verpflegung von Patientinnen und Patienten zu verringern. Das Potential ist hoch: Wenn in einem Krank­en­haus mit 500 Vollverpflegungen pro Tag nur 5 Prozent der Essensgäste auf eine vegetarische Vollverpflegung wählen würden, könnten jährlich bereits mehr als 13.000 Kilogramm CO2 eingespart werden.

Kosten mit positiven Begleiteffekten

Bei der Umstellung auf eine nachhaltige Ernährung können höhere Kosten entstehen, zum Beispiel, wenn Bio-Qualität eingekauft wird. Gleichzeit aber verbessert eine gute und wohlschmeckende Verpflegung das Image eines Krankenhauses. Zusätzlich wirkt es sich positiv bei der Bindung von Beschäftigten und der Gewinnung neuer Arbeitskräfte aus. 

Um die Spei­sen­ver­sorg­ung im Krank­en­haus nachhaltig aufzustellen, müssen mindestens das Klinikmanagement, Küchenleitungen und -teams, der Einkauf, Caterer und die Unternehmen der Lieferkette des Krankenhauses eingebunden werden. Zusammen können sie viele Maßnahmen bereits in unter zwei Jahren umsetzen. In der umfangreichen Datenbank auf dieser Plattform finden Sie einige Beispiele aus den Krankenhäusern.

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